Основы домашнего виноделия!

Ареометр АС3 0-25

  В том рецепте домашнего вина, которое я делаю, ничего уникального нет и опытные виноделы, навряд ли почерпнут в этой статье, что то новое, хотя кто знает!

О производстве вина, как промышленном, так и домашнем очень много написано, но огромное количество рецептов и способов изготовления, отягощенных сложными подробностями, размывают понимание сути процесса образования, как вина, так и других продуктов брожения.
Многие  люди, желают сами создать вино, для того чтобы, поставив его на стол перед родными и друзьями, увидеть их восторженное удивление и похвалу их делу. Ведь, если вино делать не для того, чтобы просто выпить и опьянеть, а подойти к его созданию с большим увлечением и даже любовью, то творческий процесс рождения вина, доставит Вам огромное удовольствие, а тем, кто оценит Ваш труд, наслаждение вкусом!

Для того чтобы осмысленно создавать вино, коньяк, или какой нибудь другой продукт брожения, надо четко представлять схему, каркас процесса образования этого продукта, не вдаваясь в детали, такие как, из чего делать вино, какие добавки применять, какую ёмкость использовать, всё это понадобится потом, рассмотрим сначала основу процесса брожения.

Начнем с азов: если в раствор сахара в воде, поместить живые дрожжевые грибки, то они начнут питаться сахаром, размножаясь при этом и, вполне естественно, выделяя в среду, где они обитают, продукты своей жизнедеятельности. Они поступают так же, как и все живые организмы, включая людей. Что же это за продукты? Расщепляя молекулу сахара (C12H22O11) и используя её фрагменты как источник энергии и образования своей структуры, дрожжевые грибки, в виде отходов своей жизнедеятельности выделяют всегда углекислый газ СО2, как и все высшие организмы, и в зависимости от присутствия или недостатка кислорода, выделяют этиловый спирт (C2H5 OH) или уксусную кислоту (CH3COOH). Как Вы видите, состав сахара, уксусной кислоты и этилового спирта, очень сходен друг с другом, все они являются углеводородами, но свойства их совершенно разные. Создавая определенные условия, мы можем получить или вино или уксус, а путем возгонки этих продуктов, получим, или спирт или уксусную кислоту, высокой концентрации.

Рассмотрим сам процесс образования вина. Предположим, что в ёмкость загружается сок винограда, фруктов или даже водный раствор мёда (сусло). Для того чтобы получить выбродивший продукт, основу будущего вина, максимальной для домашних условий крепостью 12-13%, необходимо сусло с плотностью сахара, около 25%. Процент содержания сахара в сусле, можно определять с помощью ареометров, ещё перед  добавление дрожжей.

Самый подходящий, для домашнего использования, ареометр-АС3 0-25. Он представляет собой стеклянную, запаянную с двух концов, трубочку, с одной стороны у неё груз, устроенный таким образом, чтобы трубка в жидкость погружалась вертикально, как поплавок, а с другой стороны шкала, у данной модели от 0 до 25%. Измерение плотности удобно проводить в прозрачном стеклянном цилиндре, чтобы хорошо была видна поверхность раствора на фоне шкалы. Сначала измеряем, плотность подготовленного сусла, и получаем, к примеру, плотность 10%, дополнительно растворяя сахар в сусле, доводим плотность до 25%. Имея такое сусло, мы можем рассчитывать, на то, что в результате брожения мы получим около 12-13% спирта в домашнем вине.

Это тот придел, на что способны дрожжи, по крайней мере, в домашних условиях, без специальных дрожжей и условий. А нам больше и не надо. Иногда можно услышать рассказы, от некоторых фантазёров, что они сами делали или видели у кого-то, бражку крепостью, чуть ли не 40%. Этого не может быть, потому, что в растворах, где содержание спирта приближается к 14%, дрожжи ни размножаться, ни жить не могут. Если задумано получить, после брожения, сладкий напиток, то естественно плотность сахара нужно поднять выше 25%.

Подготовленное таким образом сусло, затворенное в выбранной нами ёмкости, ставим в темное теплое место на брожение. С окончанием брожение, прекратится выделение углекислого газа и содержимое ёмкости, начнет осветляться.

В зависимости от того, как мы собираемся использовать этот сырец, мы или ставим его настаиваться и осветлятся, фильтруя несколько раз, или перегоняем в спирт.

В старину, когда ещё не знали процесса возгонки спирта на перегонном кубе, всё равно получали, довольно крепкие напитки, с большим содержанием спирта, чем 12-14%. Получение крепких напитков, с содержанием спирта, выше 20%, без крепления, будет темой следующей статьи.

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подписчиков:

рассказать друзьям и получить подарок

Отзывов (8)

Всеволод03 Янв 2012 в 8:51

Как просто и доступно написано. Спасибо за статью!

Наталья03 Янв 2012 в 15:24

Я большая любительница домашнего вина. У Вас очень подробно и красиво описан процесс! Спасибо за статью!

Инна03 Янв 2012 в 18:15

С наступившим НОВЫМ ГОДОМ!!! Пусть Дед Мороз багровый нос в сберкнижку сделает вам взнос, Снегурочка весь год тайком хорошо поит коньяком, а Санта Клаус из мешка тряхнет валютного снежка! Всего Вам самого хорошего!!!

Сергей Бочкарев04 Янв 2012 в 3:44

Изготовление вина очень интересное занятие. Мне особенно нравятся молдавские домашние вина.

Ольга04 Янв 2012 в 17:00

Всегда была уверенна в том что домашнее вино самое лучшее и вкусное.

Ольга07 Янв 2012 в 1:03

Поздравляю
с прекрасным и светлым праздником Рождества!

Виктор07 Янв 2012 в 7:16

Самогон гнал, получалось, но вот вино пробовал сделать ( из яблок) ничего не вышло. Получилось слишком сладкая смесь, пришлось вылить. Надо почаще заходить на ваш сайт.

Alena12 Янв 2012 в 8:40

У маня мамуля профи в виноделии!Спасибо за статью! :)

Ваш комментарий

Вы можете оставить свой комментарий