Засолка икры

 В этой статье я хочу рассказать, как правильно провести засолку икры лососевых пород, а также других ценных пород рыбы, таких как судак, сазан, щука и др.,  для длительного хранения.

Необходимое для этого оборудование и вещества:

1) Эмалированный таз

2) Грохотка, это сетка с размером ячейки от 5х5, до 10х10 мм, сплетенная, желательно из хлопчатобумажной или льняной нити, натянутая на деревянную рамку. Размер рамки должен быть немного больше диаметра эмалированного таза.

3) Фляга 38-40л.

4) Марля плотная, 7-8 квадратных кусков, размер стороны больше в 1,5 раза диаметра таза.

5) Веревка бельевая 10м.

6) Прочный шнур для вязания.

7) Деревянная кухонная лопаточка.

8) Деревянная большая ложка.

9) Соль.

10) Чистая аптечная бура.

11) Порошок уротропина (можно растолочь таблетки).

12) Глицерин аптечный.

13) Пергаментная бумага.

14) Банки стеклянные любого размера, для закладки готовой икры.

Чтобы приготовить икру для длительного хранения, необходимо брать рыбу совершенно свежею, желательно только пойманную. Поэтому, лучше всего, засолку икры производить прямо на месте отлова.

Последовательность работы:

Застилаем таз марлей. Укладываем грохотку на эмалированный таз. Потрошим приготовленную икряную рыбу, достаём ястыки (мешочки с икрой обтянутые пленкой) и складываем их в отдельную посуду. После потрошения рыбы ястыки, разрезают вдоль с одной стороны, выворачивают икрой наружу, накладывают на грохотку и протирают до тех пор, пока вся икра не отделится от пленки,  не пройдет сквозь сетку и не окажется в тазу.

Ястыки протирают до тех пор, пока в тазу не наберется примерно три килограмма икры. В дальнейшем всё описание рецепта будет рассчитано на эту порцию икры. Затем грохотку снимают, а икру откатывают в марле. Для этого два человека берут марлю за четыре конца, и попеременно поднимая и опуская концы марли, катают ком икры по поверхности марли. В это время кусочки слизи, комочки крови и другие включения, прилипают к марле, а икра очищается. Когда марля сильно загрязнится, икру перекатывают на свежий кусок марли и снова катают. Обычно требуется 3-4 смены марли. В последнем куске марли, очищенную икру завязывают в не тугой узел,  производят засолку икры, опуская узел во флягу, предварительно наполненную насыщенным раствором поваренной соли. Температура раствора не должна превышать 20-22 градусов Цельсия. Выдерживают 13-15 минут не более. Затем узел вынимают из рассола и подвешивают с помощью шнура к, предварительно натянутой бельевой веревке, для того, чтобы икра обтекла и чтобы соль, попавшая в икру, могла, равномерно распределится по всему объёму икринок.

Отвисеться икра должна не менее 5, а лучше 7 часов. В таком виде икра готова к употреблению и к недолгому хранению, до 3 месяцев в режиме хранения овощей. Для длительного хранения, необходимы дополнительные действия с полученной икрой.

После того как икра отвисится, её аккуратно высыпают на предварительно расстеленный лист пергаментной бумаги и деревянной лопаточкой разравнивают слоем 1,5-2см. На поверхность слоя икры, равномерно рассыпаем, чайную ложечку без горбушки, сорбиновой кислоты или пищевой аптечной буры, столько же порошка уротропина и наливаем полную столовую ложку глицерина. Затем аккуратно, чтобы не раздавить икринки, перемешиваем икру с вышеперечисленными компонентами. Перемешиваем по периметру, постепенно собирая ком в центре. Икра готова, остаётся заложить её в чистые приготовленные стеклянные банки. Банки с икрой можно закатать, а можно завязать пергаментной бумагой.

Хранится обработанная икра год и более в холодильнике в режиме хранения овощей.

Таким образом можно готовить и сохранять любую икру.

Чтобы получать статьи с продолжением этой темы, подписывайтесь на рассылку.

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *
Подписчиков:

рассказать друзьям и получить подарок

Отзывов (16)

Аркен Бакиев18 Ноя 2011 в 18:19

Очень интересно, информацию примем к сведению.

Вероника22 Ноя 2011 в 17:42

Попробую повторить то, что тут написано)) спасибо)

Наталья23 Ноя 2011 в 18:30

Нужно попробовать.У меня икру любят все.

Наталья26 Ноя 2011 в 16:52

Интересная инструкция, пригодится на будущее. Осталось найти столько икры)))

Сергей30 Ноя 2011 в 0:31

Хорошая и для меня актуальная информация, хотя столько икры сразу не бывает, но что нам стоит уменьшить пропорции. Главное сам процесс описан а остальное дело техники.

admin30 Ноя 2011 в 11:11

Здравствуй Сергей! Я работал в старательской артели в Магаданской области, и мы для столовой и домой тоже заготавливали рыбу и икру. Рыбачили в заливе Шелехова на Охотском море. Ловили только кету и только в море, у побережья на сеть. В день в среднем штук по 250-300. Вес у кеты разный, зависит какой косяк подойдет, от 3,5 до 8 кг. Самок, обычно чуть больше, процентов 60, но самцы жирнее из них балык лучше получается. В каждой самке около 0,6 кг икры, вот в день до 80 кг икры надо было переработать. Поэтому опытным путем мы пришли к тому, что оптимально одна обрабатываемая порция 3 литра, такой узел, кстати, в горловину фляги свободно проходит. Если икры меньше, то можно все уменьшить пропорционально, кроме времени выдержки в тузлуке.

Лариса Еремеева01 Дек 2011 в 9:40

Очень интересно, буду заходить к вам за рецептом. Спасибо.

Вера05 Дек 2011 в 13:54

Владимир, интересная тема!
Я помню, во времена тотального дефицита у меня был рецепт фальшивой красной икры из манной крупы… Получалось на вид и вкус даже неплохо.
Но фальшь есть фальшь, натуральная икорка лучше, без сомнения.
Сайт у Вас новенький, в будущем обязательно потребуется карта сайта – иначе, как статьи находить.
Уроки есть на моем сайте.
Успехов Вам!

admin05 Дек 2011 в 14:18

Вера спасибо за предложение и комментарий!

Светлана12 Дек 2011 в 20:15

Мой дед был рыбаком на Азовском море.Рассказывал как после войны попадались редкие экземпляры осетровых – в байду (лодка) не помещались.А черная икра тогда была в семьях рыбаков обычной едой.Сейчас у нас дети не то что вкуса икры не знают,а даже как осетр выглядит никогда не видели.Да и рыбы сейчас в нашем море не много.Поэтому привыкаем мы, кубанцы, кушать красную икру и красную рыбу (не осетрину) из магазина.И часто для нас лучшая рыба – это колбаса. Вот так.
А о сайте Вашем скажу: очень познавательный и полезный.Желаю удачи!

Михаил25 Дек 2011 в 18:39

Спасибо за интересную информацию. Одно плохо, в Москве икру можно только в консервированных банках можно найти и весьма сомнительного качества.

admin26 Дек 2011 в 6:23

Попробуйте щучью икру солить, очень вкусная получается!

Ольга09 Май 2012 в 21:48

Моя мама иногда солит сама икру, хотя моря у нас рядом нет. Но она подкарауливает, когда привозят на базар свежую рыбу и покупает икру, правда не осетровую, и процесс засолки у нее проще, но тоже не плохо получается. У вас-то рецепт по всем правилам, обязательно перепишу маме.

Елена09 Июль 2012 в 23:41

А уротропин разве не запретили? По причине его убойной вредности для человека…

admin10 Июль 2012 в 8:10

Уротропин, то же, что и гексаметилентетрамин. Сейчас (10.08.2012 г.) еще раз проверил, препарат не запрещен!

Юрий13 Окт 2013 в 20:18

Уротропин запрещен в Европе и Сев. Америке уже давно,очень вредное вещество,а хранения икры лососевых: Соль и глубокая заморозка.Уротропин,если не ошибаюсь,консервант Е200.Сайт очень интересный.Спасибо.Получаю огромное удовольсвие от прочтения.

Ваш комментарий

Вы можете оставить свой комментарий